美食

饺子里有家的味道

作者:admin 2019-04-15 我要评论

摆放整齐的饺子。 家人围坐一起包饺子。 张喆 文/图 我们信阳人逢年过节或者招待客人,很喜欢包饺子,以显示对节日或客人的尊重。在信阳,饺子是每年过年时必不...

摆放整齐的饺子。

大人包饺子时,小孩子在家里跑出跑进,吵着要烤饺子吃。得到允许后,他们拿起火钳架在炭火上,再把饺子放在火钳上,不断地翻着饺子面,不大一会儿,一股股肉香味在室内飘荡。7岁的灿灿不小心把饺子掉在火盆的灰烬上,他随手扔给小狗吃,婆婆见状笑骂道:“你们现在好吃的东西太多了,我们那时候吃饺子就是逢年过节,平时啥都没得吃。”

婆婆告诉我,做饺子的第一步,肉馅很重要,饺子是否好吃,取决于馅料。看各人的口味来备馅料,猪肉、青菜、酸菜、蘑菇、野蕨菜等都可以做主馅,多加入蒜泥、香菜,拌上几个鸡蛋或生粉增加黏性,再倒入食用盐,油或者芝麻油,来回用力搅拌,馅才算成功。第二步揉面,揉面是个功夫活,水与面相配均匀,面皮才有劲道弹力,不稀不硬;水放多面皮稀了下锅一煮就烂,水放少了面皮则干,咬起来太硬也不好吃。第三步擀面,擀面杖卷起一坨面,一圈圈越擀越大,直到一大块圆形面皮变得薄软,可以用适中的茶杯印切下一小块小块的面皮。

我们信阳人逢年过节或者招待客人,很喜欢包饺子,以显示对节日或客人的尊重。在信阳,饺子是每年过年时必不可少的美食。

好在,随着时代的变化,现在生活越来越好了,我们随时可以吃上各种馅的饺子。对于常年漂泊的游子来说,那一碗碗饺子,含着浓浓的家的味道,母爱的味道。

我和弟媳、儿媳坐在火盆旁捏饺子。我与弟媳是土生土长信阳人,平时是以大米以主食,只有逢年过节才包饺子,我俩把一个个饺子捏成小船一样;而儿媳妇来自河南以北的周口,她自小以面食为主食,包饺子则更胜一筹,她手法老道,捏得又快又好看,有时还玩起了花样,一会捏成小船,一会捏成小巧玲珑的包子,一会捏成耳朵的样子。

有时候为了增加气氛,婆婆还会特意端出一些红枣、红糖让我们单独包几个,希望日子越过越甜越美;弟媳则包上几个洗干净的硬币,祝福吃到硬币的亲人财源广进。

饺子在吃法上各有不同,有人喜欢把饺子放油烙干,黄澄澄的让人馋涎欲滴;而有人则喜欢下水饺吃,蘸酱油、醋、辣椒油等。

家人围坐一起包饺子。

婆婆擀面皮的手艺超好,每次擀出来的面皮都很好。

吃罢饺子后,我们三人又继续包饺子,有的先放入冰箱,有的在簸箕里一圈圈摆放好,最终围成一个圆,象征着大家团团圆圆,美好幸福。

婆婆的一句“那时候”勾起我儿时的记忆,那时候家家都穷,莫说饺子,下半年连米饭都吃不上,对于饺子这种“奢侈品”也只有过年才能吃一顿。有一年除夕,我们连买面的钱都没有,母亲从邻居家借来一升面,以白菜剁饺馅包了一顿饺子,把饺子下在锅里,还没有熟透,不懂事的我们都吵着要吃。人多饺子少,一个人吃不了几个,母亲只吃了三个饺子,其它的都平分到我们姊妹五人的碗里。

张喆 文/图

一边包饺子,我们一边聊起饺子的由来。据说,饺子起源于东汉时期,又名水饺,原名“娇耳”,传说为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创。距今已有一千八百多年的历史了。当时饺子是药用,许多人耳朵上易生冻疮,所以张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病,避免病人耳朵上生冻疮,故此有“娇耳”之称。

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