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牛排流出的是“血”还是“汁”?很多人想错了,真相其实是这样!

作者:admin 2019-04-01 我要评论

说到美食我们都知道,在世界的每个国家、每个地方都有着属于自己的一种代表作美食,就拿咱们博大精深的中国来说,八大菜系就是我们的代表作美食,为此,我们每个...

因此,很多国人现在也是相当的喜欢吃西餐了,尤其是一些小情侣,没事去西餐厅点一盘牛排,来瓶红酒、点上两支蜡烛,来一顿浪漫的烛光晚餐,这小日子真的是特别的惬意了,再加上西餐厅优雅的环境,真的是让人越来越喜欢西餐了。吃西餐时,大部分人都是冲着牛排去的,因为牛排的口感好,而且营养程度也高,但是我们在吃牛排时会发现,切开的牛排中间会有一些类似于血水的汁液,很多人会觉得这是牛排的血水,但也有些人说这是牛排汁,到底是什么,你知道吗?

小编带着好奇的疑问专门去西餐厅体验了一次牛排,在享受牛排的过程中,我大胆的向餐厅服务员及厨师领教了这一问题,大厨却给了我这样的答案。据大厨说,通常人们吃牛排喜欢吃七分熟,所以中间的汁液发现的不是很多,当然在国内来说,吃全熟的人会更多,所以遇到这种情况的人也少,但是喜欢吃三分熟和五分熟牛排的人就会发现,中间会有类似血水的汁液。

其实这种类似血水的汁液并不是牛排的“血”,而是牛排的“汁”。确切的说中,这是牛排上一个组织,它叫“肌红蛋白”,正因有这个肌红蛋白的组织,所以煎到三五分熟的牛排,口感才会如此的好,相比全熟的牛排,吃起来就会更加鲜嫩一些。

不过在当牛排煎到七分熟或是全熟的时候,肌红蛋白也会跟着发生变化,肌红蛋白在经过高温加热后,就会变成一种“正铁肌红蛋白”,也就是从血红色变成灰色,从而全熟的牛排就不会看到有血色的汁液,然而越生的牛排这种血色汁液就越多,所以说,这种汁液并不是牛排血,而是牛肉的肉汁,是一种组织的变化,如果你是一个喜欢吃牛排的人,但是连这都不懂的话,那这么多年的牛排还真是白吃了!

牛排流出的是“血”还是“汁”?很多人想错了,真相其实是这样!

说到美食我们都知道,在世界的每个国家、每个地方都有着属于自己的一种代表作美食,就拿咱们博大精深的中国来说,八大菜系就是我们的代表作美食,为此,我们每个中国人都感到非常的荣幸。然而对于西方国家来说,西餐、牛排便是他们的人代表性食物,不过随着时代的发展,中餐也是受到了很多西方人的喜欢,而西餐在国内也是做的风生水起的。

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